Ajo silvestre o Lágrima de la Virgen (Allium triquetrum)

http://ist1-1.filesor.com/pimpandhost.com/1/_/_/_/1/1/2/K/W/12KWb/BBBB2721.sized_m.jpgEsta planta es más importante de lo que imaginamos. Es una especie perteneciente a la familia de las Amarylidáceas. Es una planta bulbosa, aromática, perenne y comestible. Su aroma se asemeja al ajo; en muchos lugares también se la conoce como “ajo salvaje”.
El Allium nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidos tanto por los romanos como por los griegos; sin embargo, parece que el término tiene un origen Celta y significa “quemar”, en referencia al fuerte olor acre de la planta. Uno de los primero en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton . Y triquetrum significa “con tres ángulos”.https://4.bp.blogspot.com/-bqom6xOrITQ/Vs21iEFAIkI/AAAAAAAAOkg/dQSLkLgMF2k/s400/trichetum-24-02-2016-2.jpg
Es originaria de las costas del mediterráneo, naturalizada en otras partes de Europa, Australia, Norteamérica, Nueva Zelanda, noroeste de Africa y también en el norte y sur de Argentina. De los bulbos alargados y blancuzcos nacen largas hojas envainadas en la base, de forma acintada y con nervaduras paralelas que se estrechan y curvan hacia las puntas. Sus flores son muy bonitas , blancas y un nervio verde divide cada pétalo. Su hábitat natural son los bosques y las tierras húmedas, con pastizales, cercanas a los arroyos. Tanto los bulbos como las hojas son comestibles . El fruto es una cápsula subglobosa que contiene dos a tres semillas , las misma, una vez secas se utilizan en artesanías.
Si se la quiere tener en los jardines, se recomienda mantenerla controlada porque es invasiva; se multiplica con los pequeños bulbitos que salen del bulbo “madre”, la extracción de los bulbitos se realiza en época de reposo (verano), en otoño comienzan a enraizar para poder florecer en primavera….Esto dependerá en qué zona habitan.
A toda la planta se le atribuyen propiedades antibacterianas y se la usa en casos de hipertensión para restablecer los valores normales de la presión sanguínea. El ajo silvestre como también se lo llama elimina toxinas de nuestro cuerpo
Los bulbos son utilizados en distintas recetas culinarias como si fuera ajo; picando muy finito el bulbo se utiliza para saborizar cremas, pates, panificados, y mezclado con jengibre para aderezar cualquier comida. También se recolectan los bulbos para la elaboración de pickes.


Cecilia Meyer
Investigadora de la Nutrición natural

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