Como hacer Pan Integral | Receta del Pan Integral

Como hacer Pan Integral 

como hacer pan integral

 

 

PANES INTEGRALES CASEROS, PIZZAS Y CALZONES – MASA BASE

Con levadura fresca

Con levadura seca

2 tazas de agua tibia

Ídem

¼ de cubo de levadura

½ sobre de levadura seca

1 cucharadita de azúcar integral o miel (para alimentar el fermento)

Ídem

3 cuch/soperas de aceite.

El aceite se agrega al final, cuando ya fermentó, completo la harina y voy a amasar. Se coloca sobre los sólidos.

2 cuch/sop de germen de trigo

Ídem

2 cuch/sop de salvado de trigo

Ídem

1 taza de harina integral

Ídem

Sal o azúcar (si voy a hacer pan o panes dulces –no el de las fiestas-

Ídem

Saborizantes

Ídem

Todos los ingredientes en ese orden

Todos los ingredientes en ese orden salvo el aceite.

Como hacer pan integral en casa

Dejar levar entre 20’ Y 35’ (no más ni menos) cubriendo el bol con una bolsa para hacer cámara de aire. Cuando levó un ratito agregar 2 tazas y media de harina. Dejar otra media taza de harina para amasar (o unir, casi no se amasa). Saborizar. salar, y completar harina van después de levar un poco. En realidad casi no se amasa, unir con el resto de la harina, estirar con palote suavemente. Cortar y poner en placa aceitada. Colocar los panecitos tocándose así crecen para arriba.

Más aclaraciones: cuando están en el bol agua, levadura fresca, aceite, germen, salvado, azúcar o miel y una taza de harina poner el bol en una bolsa de plástico para hacer una cámara de aire. No mezclar mucho los ingredientes. Si es con levadura seca poner lo seco primero (harina, germen y salvado y levadura arriba). A la miel o el azúcar disolverlo en las dos tazas de agua. Agregarlo a lo seco, hacer la cámara de aire. No mezclar mucho. Para más cantidad de masa aumentar agua y harina, no la levadura.

PAN casero Horno sin precalentar. Colocar el o los panes y encender en moderado.

Pan grande: 25’ a 30’ de horno. De ellos 20’ horno moderado 5’ a 10’ horno máximo.

Pan mediano: todo moderado 25’

Panes chicos: mínimo a moderado 15’.

¿Cuándo y cómo saborizo los PANES integrales?

A) 1) Armar el fermento

2) Agregar un poco de harina

3) Agregar las semillas de lino , sésamo, girasol, chia, especias, orégano  y/o vegetales rallados o picados a gusto.

4) Agregar el resto de harina

B) 1) Armar el fermento

2) Agregar vegetales en puré (calabaza, choclo hervido y puede ser procesado, remolacha, etc.)

3) Completar con harina

Diferentes tipos de pan con cereales

  • Fortificado: semillas de quínoa, sésamo y girasol

  • Multicereal: salvado de avena o avena mediana o gruesa. Queda texturizado.

  • Proteico: ¼ del total de harina que sea de soja, de garbanzos o de arvejas.

Práctica en clase: hicimos panecitos caseros. Unos con aceituna negra (es alcalina, la verde es ácida) y puerro. (Puerro y cebolla de verdeo son menos ácidos que la cebolla común).

PIZZA Extender la masa base cruda en una pizzera y encima la salsa en caliente. Colocar en horno precalentado a máximo. Si va a ser de cebolla u otros vegetales (ej. Rodajas de berenjenas y tomate) ponerlas en crudo sobre la masa cruda. Horno precalentado moderado. Cuando se despega del molde, e hizo una pequeña base, agregar el queso o mozarela. Se pueden frizar las prepizzas.

CALZONES Masa base con un poco más de consistencia que para piza y pan (1/2 taza más de harina). Extender la masa en mesada con palote sin toquetear mucho. Por encima colocar sin llegar a ninguno de los cuatro bordes una capa de franjas de acelga o espinaca crudas, de zanahoria, huevo duro en mitades o picado. Las franjas una pegada a la otra. La segunda capa de albahaca, de tomate, tiras de morrón fresco. La tercera capa de queso cremoso o mozarela.

Humedecer los bordes laterales y de los extremos. Doblar un lado chico sobre el relleno. Luego traer el resto y colocarlo también sobre el relleno para que quede todo cubierto. Hacer un poco de presión en los bordes para que pegue.

COMPARACIÓN NUTRICIONAL ENTRE HARINAS REFINADAS E INTEGRALES Incidencia de las harinas refinadas en la salud

Nutrientes que aportan las harinas integrales y las refinadas

FOSFORO (p/ sistema nervioso)

MAGNESIO (p/ sistema muscular)

CALCIO (p/ huesos y sistema muscular)

Harina blanca

86 mg

0,5mg

14 mg

Harina integral

423 mg

133 mg

45 mg

Del Curso de comida Naturista dictado por Susana Gorosito