¿Se deben remojar las legumbres antes de su cocción?

Aunque el remojo les permitirá cocinarse alrededor de 25 por ciento más rápido, no es absolutamente necesario.

Una generalizada convicción culinaria afirma que remojar las legumbres las hará más digeribles al transformar los carbohidratos complejos en carbohidratos simples más fácilmente digeribles — reduciendo las flatulencias. Según el nutriciionista Harold McGee, mediante este método también se pierde algo de sabor y beneficios nutricionales, como vitaminas y antioxidantes, al descartar el agua del remojo.Beans

Así es que algunos prefieren en lugar de remojar, si tienes el tiempo, simplemente cocinando las legumbres secas por más tiempo. Cubrir las legumbres con agua suficiente, aproximadamente 3 partes de agua a 1 parte de legumbres.

Cocine las legumbres hasta que estén completamente tiernas; ya que pueden ser contraproducentes al estar crudas. Para evitar ese peligro, cocinar a fuego lento por largo tiempo, hasta que estén tiernas.

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