3 Preparaciones crudas rápidas, fáciles y muy prácticas para tener a mano

En ésta ocasión les traemos 3 recetas crudas deliciosas llenas de vida, gran aporte del facebook de Valerya

• RAWMESAN

El RAWMESAN es la versión crudivegana del queso rallado parmesano, para espolvorear sobre sopas, fideos, ensaladas y/o para agregar en tacos, sanwiches, pizzas, …etc, etc

INGREDIENTES

• Una taza de semillas de girasol
• 1 cucharadita sal de roca
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 cucharadita levadura nutricional (opcional)

procesamos los ingredientes en seco y LISTO!

Lo guardamos en un frasco de vidrio en la heladera, y se conserva genial varios días, mientras lo vamos consumiendo

Como siempre podemos variar la receta
podemos utilizar otras semillas para prepararlo, (castañas de pará, piñones, pistachos, semillas de zapallo peladas, semillas de sésamo integral), o también sumar un poco de alguna otra semilla, a las de girasol

Y/o podemos agregar algún condimento extra como pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla deshidratada, etc, etc…
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• GOMASIO Raw

El gomasio o “sal de sésamo”, (en japonés: Goma significa sésamo y Sio significa sal), es un saborizante natural; un condimento riquísimo para ensaladas, verduras, sopas u otras preparaciones, elaborado con SEMILLAS DE SÉSAMO (activadas y deshidratadas) y SAL

Tradicionalmente el Gomasio se prepara con semillas de sésamo tostadas, pero esta es una preparación Raw, (una versión cruda del Gomasio tradicional), y las semillas mantienen todas sus propiedades intactas

También se puede preparar otro tipo de Gomasio Raw con menos cantidad de sal, semillas de sésamo y ALGAS, (Wakame, Kombu, Nori, etc),

La proporción de sal y sésamo varía entre 1 de sal y 5 de sésamo, hasta 1 de sal y 15 o 17 de sésamo

Me encantan las algas, de manera que siempre lo preparo con algas y agrego menos sal todavía:

INGREDIENTES
• 1 cucharadita de sal
• 20 cucharaditas de semillas se sésamo
• un puñado de tiritas de algas Kombu

Por supuesto podes ir probando “tu versión” de Gomasio, con otras algas, o con una proporción diferente de sal

colocamos los ingredientes en la licuadora potente y licuamos en seco

Sino en un molinillo, o una máquina tipo mulinex, o en el vaso de la minipimer, cortando las tiritas de las algas bien finitas y/o en pedacitos para ayudar a la máquima
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• TAHINI Raw

El tahini, tahin o tahina es una pasta, o crema/salsa (según la consistencia que busquemos), elaborada a partir de semillas de sésamo, se utiliza en muchas recetas de Oriente.

El Tahini tradicional se hace con semillas tostadas, (el color es algo más oscuro).
En cambio éste obviamente es crudo (raw), asique, dependiendo de su forma de elaboración se logran colores, texturas y sabores diferentes

Es una salsa riquísima!! muy versátil que se utiliza en lo que quieras!! sobre galletitas raw, como crema sobre una pizza raw, dentro de tacos o sándwiches, en ensaladas, como crema para sumergir verduras crudas, como salsa sobre albóndigas y hamburguesas raw, etc, etc…

INGREDIENTES:
· semillas de sésamo – 2 tazas
· aceite de oliva – 1 taza
· agua – 1 taza
· sal de roca – 2 cucharaditas

podemos variar la cantidad de agua buscando una consistencia más liquida del Tahini, según para lo que lo queramos utilizar

También podemos disminuir la cantidad de aceite, queda riquísimo igual!

He visto una receta en la que no agregan agua, (solo semillas de sésamo y sal) y simplemente con la procesadora potente pero apagándola cada tanto para que no caliente mucho, el sésamo primero queda en forma de harina, después empieza a soltar aceite, y finalmente se vuelve una pasta; (pero esto último no lo he probado

Primero molemos las semillas de sésamo y entonces sí, procesamos las semillas molidas junto al resto de los ingredientes hasta lograr una textura cremosa

Nota:
SIEMPRE es conveniente ACTIVAR LAS SEMILLAS antes de utilizarlas (en cualquier receta).

Esto es remojarlas por unas horas, para que liberen sus inhibidores enzimáticos. Los inhibidores enzimáticos son sustancias antinutrientes (bloquean la absorción de vitaminas, minerales, etc.) y alergénicas. Son moléculas que contienen las semillas para evitar que se desencadene el proceso de germinación antes de tiempo.
Así, están protegidas para que la germinación se produzca sólo cuando en la naturaleza se den las condiciones óptimas de humedad y calor que necesitan.
Cuando las remojamos, los inhibidores pasan al agua (agua que no beberemos).

También he leído que las semillas y los frutos secos multiplican sus nutrientes al remojarlas en agua pura.

Las activamos previamente a una preparación, y si la receta las necesita secas, las deshidratamos hasta que estén bien secas y crujientes/crocantes, y así las conservamos en frascos de vidrio hasta el momento de consumirlas o utilizarlas en una receta.

El sésamo lo dejo en agua 3 o 4 horas

Fotos y recetas: Valerya

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