El Kéfir: Un excelente probiótico

Se conocen tres tipos de Kéfir: “El Kéfir de agua” y “el Kéfir de leche” y “la Kombucha”. El Kéfir de leche es el producto lácteo más antiguo que se conoce procedente del Cáucaso, consumido durante miles de años. Los musulmanes lo llamaban “Los granos del Profeta Mahoma y era considerado un “maná” de Alá. Marco Polo en su época ya lo mencionaba en sus relatos; y en el siglo XIX se comenzó a utilizar como remedio contra la tuberculosis.
En la antigüedad, los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso preparaban una bebida llamada “ayrag”, más conocida como kumis, dejando la leche estacionada en odres fabricados con piel de cabra. Según la estación del año, los colgaban cerca de la puerta de la casa, en el exterior o el interior. Se añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba consumiendo según se iba desarrollando la fermentación.

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Se cree que la palabra Kéfir proviene del turco “kief” que significa “agradable sensación o bendición”..
EL KÉFIR DE AGUA no necesita lactosa para que produzca la fermentación, aunque es necesario adicionarle un poco de azúcar para desencadenar dicha fermentación, pudiendo beneficiarse de todas las propiedades que posee las personas que son veganas o tengan intolerancia a la lactosa.. El Kéfir de agua queda como agua carbonatada de suave sabor agridulce y ligeramente gasificada, mientras que el Kéfir de leche queda una leche agria y ácida. Cualquiera de los Kéfir son probióticos con muchos aportes beneficiosos para el organismo, pero EL KÉFIR DE AGUA ES MÁS SALUDABLE Y CON MENOS CONTRAINDICACIONES. Además se puede tomar en mayor cantidad…(de medio a tres litros al día).
Los gránulos de KEFIR DE AGUA tienen un aspecto similar al de la coliflor pero gelatinoso y color transparente; también se los llama “cristales de agua”. Los nódulos son una estructura polisacáridas donde conviven en simbiosis diversos microorganismos (bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas). Los probióticos ayudan a que el tracto digestivo sea colonizado por bacterias benéficas, por lo cual sirve para evitar infecciones (como la cándida albicans, que puede ocasionar diversos problemas, además contiene enzimas y minerales que son liberados por el cultivo.

BENEFICIOS DEL CONSUMO REGULAR DE KEFIR:

-Produce la síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fósforo, calcio y vitaminas.
-Mejora en la capacidad de asimilación de los alimentos.
-Regula el tránsito intestinal.
-Inflamación intestinal, flatulencias.
-Fortalece las defensas frente a infecciones tanto vírales como bacterianas.
-Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
-Alto poder desintoxicante y reestructura el ácido básico.
-Regenera el hígado.
-Enfermedades óseas (artritis, artrosis).
-Mejora la piel, evita granos, eczemas, alergias.
-Gastritis y úlceras.
-Depresión, ansiedad, nervios.
-Mejora los estados de estrés prolongados.
-Estimula el apetito, en anorexia o convalecientes.
-Ayuda a combatir problemas respiratorios .
– Muy indicado para las embarazadas.

Por lo general el Kéfir se entrega de mano en mano en acto de solidaridad y se lo prepara con energía amorosa porque es una medicina – alimento vivo.

COMO SE PREPARA EL KEFIR DE AGUA:

En un recipiente de vidrio con capacidad de un litro, se pone ¾ parte de agua purificada o filtrada, un par de cucharadas de Kéfir (pueden ser 3 a 4 cucharadas)…Agregar 3 cucharadas de azúcar mascabo (el azúcar blanca pierde casi todos sus minerales), 2 dátiles o higos o 10 pasas de uva y medio limón orgánico sin cáscara.
Es necesario poner el limón, porque los nódulos deben crecer en un ambiente ligeramente ácido, esto ayuda a que no crezcan bacterias indeseadas en el cultivo.
Tapar el recipiente con una gasa y se deja a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Tras este tiempo se cuela y está listo para consumir; los nódulos se enjuagan bien con agua libre de cloro, se separa el sobrante que sirve para donar, y listos para realizar una nueva bebida…Un detalle a tener en cuenta al preparar Kéfir que en el recipiente debe quedar una 1/3 parte de aire.
A los dos días se obtiene un líquido color caramelo, con un olor y sabor ligeramente ácido y con algo de gas. En cambio, si el líquido quedara un poco turbio, el sabor menos dulce y puede tener un aroma y sabor ligeramente agrio, NO LO CONSUMA.
El Kéfir preparado con agua de coco es también muy beneficioso para quien padece problemas intestinales, y sobre todo para los inconvenientes relacionados con la candidiasis
Los utensilios a usar no deben ser de aluminio, porque este material es incompatible en un medio ácido y puede transferirle partículas nocivas que pueden alterar el producto final. Si, puede usarse de madera. Si no se va a usar en el día conviene guardarlo en la heladera.
El Kéfir requiere paciencia y buena onda, cada dos días se filtra y se vuelve a preparar.

CONTRAINDICACIONES:

Teniendo en cuenta que el Kéfir al ser una bebida fermentado tiene un tenor alcohólico de 1 % a 3% dependiendo de lo concentrado que lo hagamos y del tiempo que lo dejemos…Por lo tanto los niños pequeños deberían abstenerse de tomar; recién a partir de los 8 a 10 años podrían tomarlo diluido con algún jugo de frutas y en pequeñas dosis. Pero lo mejor en estos casos es consultar con el pediatra quien podrá indicar con más certeza la cantidad que pueden tomar los niños,

UNA ACLARACIÓN IMPORTANTE:

Sabemos que cada organismo es único, no podemos compararnos con nadie. Como también pasa con todo remedio homeopático no hay que alarmarse si en las primeras tomas sintamos ciertas molestias o se acentúan las que se padecían. Esta es una reacción natural del organismo que comienza su lucha por eliminar los agentes extraños, para luego dar paso a una reestructuración del funcionamiento metabólico adecuado que organice y restablezca el equilibrio natural.

Gracias:
Cecilia Meyer
Investigadora de la Nutrición natural.

ElHorticultor.org

1 Response

  1. Rosalinda Rojas Flores dice:

    Hola buenas tardes , estoy un tanto confundida ; explica cómo se prepara o con qué se prepara por primera vez la base ya que habla de poner el kefir en frasco de vidrio y dejar reposar

    Saludos

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