¿Cuál es el Mejor Aceite para Freir?
Los alimentos fritos siempre han sido bastante populares.
Se encuentran en muchos platos tradicionales y son también un elemento básico de la industria de comida rápida.
Por desgracia, freír no es exactamente el método de cocción saludable, particularmente cuando se realiza a escala industrial.
Pero freír en casa no necesariamente tiene que ser insalubre.
En gran medida depende del tipo de aceite y cómo se utilizará.
Hay aceites que son ideales para aliñar una ensalada, pero debemos evitar a la hora de freír, como por ejemplo, el aceite acalórico debido a que al calentarse podría resultar tóxico.
La estabilidad de los aceites de cocina es un Factor clave
Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros.
Para freir, queremos elegir aceites que tienen un alto punto de humo, y también buscamos los aceites que son estables y no reaccionan con el oxígeno cuando se calientan.
Cuanto más alto el contenido de grasas saturadas, más estable es cuando se calienta.
Por este motivo, los aceites que son en su mayoría saturados y monoinsaturados son los mejores, pero queremos evitar a toda costa cocinar con los aceites que contienen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas.
Las grasas poliinsaturadas contienen dos (o más) enlaces dobles en su estructura química. Estos enlaces dobles tienden a reaccionar con el oxígeno y formar compuestos perjudiciales cuando se exponen a altas temperaturas.
El sabor obviamente es importante también. Para freír, preferimos aceites que tienen un sabor «neutral».
CONCLUSIÓN: Es importante elegir aceites que se componen sobre todo de grasas saturadas y grasas monoinsaturadas, porque estos son los más estables a altas temperaturas.
El aceite de coco es el más saludable para freír
Los estudios han demostrado que incluso después de 8 horas de continuo freír a 365° F (180° C), su calidad no degrada.
Más del 90% de los ácidos grasos en el aceite de coco son saturados, lo que lo hace muy resistente al calor.
Además el aceite de coco cuenta con numerosas propiedades comprobadas, por ejemplo, puede ayudar a matar virus y bacterias dañinas y puede incluso ayudarle a perder peso.
Tenga en cuenta que algunas variedades pueden dejar sabor a coco o un leve aroma, por lo que recomiendo que pruebes diferentes marcas hasta que encuentres el que sea adecuado para freír.
