Harina de Algarroba, Recetas, Propiedades y más…
Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos y tienen la facultad de ejercer una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias como digestivas, y actuando adecuadamente contra la diarrea. También reducen el dolor de las contusiones.
Existen dos tipos distintos de harina de algarroba, una de color oscuro y sabor amargo, similar al cacao y otra de color claro y sabor dulce, con la que se elabora el patay (una especie de torta realizada con harina de algarrobo blanco típica del centro , noroeste y norte de Argentina)
Es considerado un super-alimento por ser energético, con alto contenido en azúcares, un 50% de azúcar natural, un 10% de proteínas, así como minerales como calcio, hierro y fósforo.
Recientemente la algarroba ha sido reconocida como «alimento natural» y suele usarse molida como sustituto del chocolate y del cacao.
En Argentina, con el Prosopis pallida algarroba blanca, se prepara una bebida llamada aloja que se obtiene de la fermentación de vainas de algarroba.
La algarroba blanca se emplea en la elaboración de patay, el pan de los originarios en el noroeste argentino; por otra parte, se usa para hacer harina, aloja y añapa. También se suele utilizar para la realización de cervezas artesanales. En países como Marruecos, la algarroba negra se usa como ingrediente para hacer chocolate, mezclado con cacao y manteca.
Se cultiva desde hace milenios en toda la cuenca mediterránea y sin que haya evidencias comprobables se dice que la algarroba era un alimento que consumía San Juan el Bautista, razón por la que se conoce en algunos lugares como pan de San Juan.
El momento de la recolección de la algarroba es una gran fiesta. Los pobladores de distintos lugares, se dirigen al monte y es un momento de verdadera celebración. Participa toda la familia y todavía se usa el mortero para obtener la harina, si bien la introducción del molino permitió un mayor rendimiento.
Como todo alimento natural, resulta un verdadero placer utilizarlo en la preparación de distintos postres. Su olor suave y cálido nos recuerda las familias que trabajan en su recolección que sin duda lo hacen todos unidos, recitando viejas plegarias o cantando tradicionales melodías en agradecimiento al Árbol por excelencia: el algarrobo.
Prosopis Alba y Prosopis Nigra.
Ph. Relevamiento realizado en Cordoba por Relatos del Viento.
Vaina de Algarroba negra
Recetas con algarroba
La harina de algarroba se puede introducir en multitud de recetas, como sustituto del cacao, espolvoreada sobre los platos, crepes, panes, etc.
A continuación se muestran algunas recetas y formas de utilizar la algarroba:
Receta de Budín de Algarroba
La harina de algarroba es aromática, muy dulce y no necesita cocción. Además de tener numerosas propiedades, es un buen sustituto del cacao. Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo, para incorporar en masas o preparados.
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar (280 gr – 1 ½ cup)
- ½ taza de aceite (175 cc – 3/4 cup)
- 1 taza de harina leudante (185 gr – 1 ½ cup)
- 1 taza de harina de algarroba (140 gr – 1 ½ cup)
- 1 taza de harina integral (200 gr – 1 ½ cup)
- 1 taza de leche (350 cc – 1 ½ cup)
- Esencia de vainilla
Nota: estas medidas son para hacer 1 torta o 3 budines medianos.
Paso a paso
- Mezclamos en un bowl los huevos, con el azúcar, el aceite, la leche y la esencia.
- En otro recipiente mezclamos la harina leudante, la harina de algarroba y la harina integral.
- Agregamos a los ingredientes húmedos las harinas y mezclamos con un batidor de mano o una espátula.
- Cuando esté todo incorporado podemos volcar la masa en el molde elegido o dividirla en 3 para hacer los budines y darle sabor con las combinaciones que quieras.
- Llevamos a un horno medio (pre-calentado durante 10 minutos) hasta que esté cocida.
Usos de la harina de algarroba:
Es soluble en líquidos como la leche y el agua, por lo que pueden prepararse nutritivas bebidas, siendo innecesario el agregado de azúcar. La harina del árbol negro que tiene más azúcares, es ideal para repostería dulce (budines, tortas, masitas, alfajores), elaboración de arrope y patay. La harina del árbol blanco, más rica en proteínas, minerales y fibras, es ideal para enriquecer otras harinas de panificación y realizar preparaciones saladas (pizzas, galletitas especiadas, masas de tartas). Pueden utilizarse como el cacao en polvo, para incorporar a la leche, en flanes, panificados, bombones y como baño de cobertura. Comparada con el chocolate, no posee sustancias excitantes (cafeína, teobromina o tiramina) ni contenido graso, ni requiere adición de azúcar. Por ser libre de gluten, permite elaborar alimentos muy nutritivos para celíacos.
Fuentes:
INTA
elblogorganico.com
