La antigua aceituna blanca mencionada en la Biblia llega a Italia después de 3000 años.
Una antigua aceituna blanca, que existía hace más 3.000 años, ahora se ha cultivado en Tuscia, provincia de Viterbo, Italia, gracias a un amante de las culturas antiguas.
Es la aceituna blanca de la isla de Kasos, Grecia , conocida como Leucokasos. Un cultivar muy antiguo y, en ese momento, muy famoso ya que fue plantado en los jardines de los templos y en otros lugares sagrados. De hecho, se usaba para hacer un aceite que se usaba en rituales religiosos pero también para quemar en linternas, era perfecto ya que no producía humo.
Por lo tanto, a partir del prensado de la aceituna blanca, se obtuvo un producto que, más que para uso alimentario (esta aceituna albina es insípida) se usó dentro de las lámparas de aceite y como base para ungüentos.
Un aceite de origen antiguo incluso mencionado en la Biblia donde se hace referencia a la costumbre de ungir a personas consideradas importantes y prestigiosas dentro de la sociedad precisamente con este aceite.
La novedad fue presentada con orgullo en Facebook por Alessio Grandicelli, un amante de la cultura etrusca, que logró cultivar nuevamente la antigua aceituna blanca en Civita Castellana.
Los usos del aceite.
Las aceitunas blancas producen un aceite de color muy claro . Esto fue utilizado en servicios religiosos.
Por esta razón, el aceite de leucolea también se conocía como aceite de santo o de crisma , de la cual la ceremonia católica de la Confirmación todavía es hoy .
Específicamente, aquí están los usos «sagrados» de este aceite transparente:
- unción de los elegidos a los altos cargos imperiales bizantinos;
- aceite ceremonial para la coronación de los emperadores;
- aceite sagrado en los servicios religiosos, tales como: bautismo, confirmación, unción de enfermos, ordenación de nuevos sacerdotes y obispos;
- Además de estos usos «místicos», el aceite de leucolea se usaba como combustible en lámparas de aceite. Esto se debe a que cuando se quema produce poco humo.
La aceituna blanca hoy
Desde el punto de vista organoléptico, el aceite de oliva blanco no es muy valioso. Para uso alimentario, su calidad es escasa en comparación con la del aceite de oliva virgen extra.
Quizás esta sea la verdadera razón por la cual el cultivo de este árbol antiguo, con el tiempo, se ha perdido.
Sin embargo, es bueno que hoy en día esta variedad particular sea redescubierta y valorada, como parte integral de nuestro patrimonio de biodiversidad.
Además, el propósito ornamental de los árboles de leucocarpa es ganador. Tener un árbol en el jardín que produce una aceituna blanca, de hecho, le da un gran impacto estético y un bonito toque de originalidad.
Fuentes consultadas:
https://oliocristofaro.it/leucocarpa-oliva-bianca-sud-italia/
https://www.italianfoodexperience.it/prodotti/leucolea-antica-rara-oliva-bianca/
