kimchi

Por Dr. Joseph Mercola

Un estudio dio un vistazo a la degradación de los insecticidas organofosforados clorpirifos durante la fermentación.

Durante la fermentación del kimchi, el insecticida degradada rápidamente hasta 3 días, y se había degradado completamente por el día 9. Cuatro bacterias de ácido láctico fueron identificados como responsables para el efecto.

Según el estudio, como se informó por Green Med Info:

«[La bacteria] fue identificada como Leuconostoc mesenteroides WCP907, Lactobacillus brevis WCP902, Lactobacillus plantarum WCP931 y Lactobacillus sakei WCP904. [El insecticida] podría ser utilizado por estas cuatro cepas como la única fuente de carbono y fósforo «.

Optimización de su flora intestinal es una de las más poderosas intervenciones nutricionales que se pueden implementar para mantenerse saludable. Esa es una de las razones por la eliminación de azúcar y alimentos procesados ​​de su dieta que ayudan tanto por la mejora de su flora intestinal.Lo ideal es que lo mejor es utilizar los alimentos fermentados para ayudarle a repoblar las buenas bacterias en su intestino.

El kimchi es un alimento fermentado que puede ayudar a mejorar su salud intestinal. No sucede que disfrutarlo, pero muchos lo hacen. Es un plato tradicional coreano a base de verduras fermentadas y una mezcla picante de los chiles, el ajo, las cebolletas y otras especias. Es común encontrar kimchi en casi cada comida coreana, donde se sirve solo como un plato de acompañamiento, mezclado con arroz o fideos, o se utiliza como ingrediente en sopas o guisos.

Hay muchas razones, a salud se refiere, para dar kimchi la pena si usted nunca ha tenido – es rica en vitaminas A y C, por ejemplo. Pero lo que hace kimchi único es su proceso de fermentación, lo que conduce a la producción de bacterias lactobacilos beneficiosos. Esto es especialmente importante para los estadounidenses que normalmente no comen alimentos fermentados como el kimchi en forma regular, ya que estas bacterias beneficiosas ofrecen numerosos beneficios para su salud.

Kimchi le ayuda a descomponer los pesticidas

Las bacterias beneficiosas de los alimentos fermentados son comúnmente asociados con el apoyo digestivo, y esto lo hacen bien. Sin embargo, las bacterias del ácido láctico formado durante la fermentación del kimchi también pueden ayudar a su cuerpo a descomponer los pesticidas.

Como se informó en un estudio en el Journal of Agricultural Food Chemistry , el insecticida organofosforado clorpirifos degrada rápidamente durante la fermentación kimchi, y fue más del 83 por ciento degradado por día 3. Por día 9, se degradó completamente.

Teniendo en cuenta que los plaguicidas son un contaminante omnipresente que se encuentra en los alimentos y el agua potable, los métodos naturales que pueden ayudar a su cuerpo en la desintoxicación son importantes. Estos productos químicos neurotóxicos artificiales bioacumulan en su cuerpo, ya que se resisten a quedarse parado en el agua y también se acumulan y almacenan en la grasa corporal, donde pueden permanecer durante largos períodos de tiempo.

En pocas palabras, esto significa que su cuerpo tiene un tiempo muy difícil deshacerse de ellos una vez que entran en ella, y una vez lo suficiente de estos productos químicos tóxicos se meten en una celda, alteran su función. Por ejemplo, clorpirifos puede causar inhibición de la colinesterasa en los seres humanos, lo cual significa que sobre estimula el sistema nervioso que lleva a posibles síntomas tales como náuseas, mareos, confusión, temblores musculares, e incluso dificultad para respirar y la muerte.

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Otros plaguicidas, como la rotenona y paraquat, están vinculados a un mayor riesgo de la enfermedad de Parkinson, y ambos son lipofílicos, es decir, que se resisten a quedarse parado en el agua y se acumulan en la grasa. Ambos también son conocidos para cruzar su barrera sangre-cerebro.

Su mejor opción para minimizar los riesgos de salud de la exposición a plaguicidas es evitar en primer lugar por el consumo de orgánicos tanto como sea posible e invertir en un buen sistema de filtración de agua para su casa o apartamento. Sin embargo, incluso los alimentos fermentados como el kimchi en su dieta también puede ser una buena estrategia para ayudar a la desintoxicación de los pesticidas que entran en su cuerpo.

¿Cuáles son los otros beneficios de los alimentos fermentados como el Kimchi?

Aunque este estudio utilizó kimchi es probable que otros alimentos fermentados y suplementos probióticos de alta calidad proporcionarían beneficios similares.

Tu cuerpo recibe ayuda descomponer los alimentos en sus componentes de los organismos que viven en el intestino (flora intestinal). Estas bacterias, levaduras y hongos pueden producir productos de desecho beneficiosos, ya que un festín con la comida para digerir, como la B y K vitaminas que su cuerpo necesita. También funcionan a romper algunos de los alimentos que su cuerpo no puede absorber por sí mismo (cambian los carbohidratos en azúcares simples y proteínas en los aminoácidos componentes).

Pero cuando usted come demasiados granos, azúcares y alimentos procesados, estos alimentos sirven como fertilizante para las malas bacterias y levaduras y causarán que se multiplican rápidamente. En resumen, las buenas bacterias que ingiere, ya sea de alimentos fermentados o en forma de suplemento, impedir el crecimiento de las menos deseables compitiendo por la nutrición y los sitios de unión en los tejidos del colon. Estas bacterias también ayudan a la digestión y la absorción de nutrientes por lo que usted es capaz de obtener más beneficios de los alimentos que consume.

De hecho, sin buenas bacterias intestinales, su cuerpo no puede absorber ciertos almidones no digeridos, fibra y azúcares. Las bacterias en su tracto digestivo convierten estos carbohidratos en las fuentes primarias de energía y nutrientes importantes. La lista de condiciones y enfermedades piensa que es directa o indirectamente relacionada con una escasez de las bacterias intestinales amigables es largo y cada vez más largo. Incluye lo siguiente:

  • La diarrea infecciosa
  • Infección intestinal causada por la bacteria Clostridium difficile
  • Síndrome del Intestino Irritable (SII)
  • Enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn)
  • Helicobacter pylori (H. pylori), la infección bacteriana, que causa úlceras e inflamación crónica del estómago
  • Intestino permeable (una pared intestinal comprometida que permita a los alimentos no digeridos y toxinas que pasan a la sangre, lo que provocó una respuesta inapropiada del sistema inmunitario)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Infecciones post-quirúrgicas
  • Infecciones del tracto genital urinario y mujeres
  • La dermatitis atópica (eccema) y el acné
  • Autismo
  • El síndrome premenstrual
  • El cáncer de vejiga
  • Diabetes
  • La caries y enfermedad de las encías

Por ello, una de las mejores cosas que puede hacer por su salud es garantizar el equilibrio de las bacterias en su intestino está optimizado, y una de las mejores maneras de hacerlo es mediante el consumo de alimentos fermentados.

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Usted puede hacer Kimchi y otros alimentos fermentados en el hogar

Es importante tener en cuenta que los alimentos fermentados tradicionalmente no son el equivalente de los mismos alimentos en forma procesada comercialmente. Así que la mejor manera de asegurarse de que está consumiendo la cosa real es preparar sus propios alimentos fermentados en casa.

Alimentos fermentados como el kimchi caseras son realmente fáciles de hacer, y generalmente implican poner las verduras y especias en un frasco o una olla con sal y suero de leche o cultivo iniciador, entonces golpeando a liberar los jugos y dejar que repose durante unos días. De Sally Fallon tradiciones de alimentación libro de cocina tiene una variedad de recetas sencillas para los alimentos fermentados, como el kimchi, que usted puede hacer en casa.

Si usted no desea hacer su propio, o si no puede encontrar alimentos fermentados calidad, entonces se completa con un producto probiótico de alta calidad que también cumplen la función de multiplicar las bacterias «buenas» que se encuentran en el tracto digestivo.

Consejos para evitar los pesticidas

Recuerde proteger mejor su salud que usted debe tratar de evitar la exposición a los pesticidas tanto como sea posible, y una manera de hacer esto es buscar alimentos de cultivo biológico. Si tienes que elegir sólo ciertos alimentos para comprar productos orgánicos, elige productos de origen animal en primer lugar, ya que estos tienen una mayor carga de plaguicidas si se compra no orgánica, y luego tratar de comprar versiones orgánicas de estas frutas y verduras más altamente contaminadas.

Además, a menos que usted tiene agua de pozo que ha sido probado por lo que sabe que es segura y limpia, entonces el agua se utiliza para ducharse, bañarse, lavar los platos, cocinar y beber es probable que estén contaminados con pesticidas, herbicidas y otras sustancias tóxicas . Así que te recomiendo invertir en un buen sistema de filtración de agua para su casa para asegurarse de que usted está bebiendo el agua más pura posible. También considere un filtro de ducha, ya que una vez que estas toxinas que se encuentran en el agua del grifo se calientan y pasan al aire en la ducha, que causan más daño a su cuerpo a través de la piel y los pulmones que al beber agua sin filtrar.

Por último, no utilice pesticidas sintéticos en su casa o jardín, o en la forma de repelente de insectos, champú para piojos, sprays de mascotas o de otra manera. Hay seguros y eficaces alternativas naturales para casi todos los problemas de plagas que se encuentre.

Dr. Joseph Mercola  es un médico osteópata, certificado por la junta en medicina de familia. Es autor de dos best-sellers de Nueva York Times y compartió su experiencia en la cadena ABC News, NBC The Today Show, CNN, CBS, Fox News, y en las revistas Time y Forbes.  Foto por amyQ / Flickr.