El Chucrut sobrevivió a la prueba del tiempo para convertirse en un plato y condimento popular en muchas culturas. Es especialmente apreciado en Alemania, de donde proviene su nombre. Debido a la fermentación que sufre, ofrece beneficios de nutrición y salud mucho más allá de los del repollo fresco.

Beneficios del Chucrut en su salud:

1. Fortalece tu sistema inmunológico:

El Chucrut es una fuente de probióticos y nutrientes que estimulan el sistema inmune. Las bacterias que pueblan su intestino pueden tener una fuerte influencia en su sistema inmunológico. Los probióticos que se encuentran en el chucrut pueden ayudar a mejorar el equilibrio de bacterias en el intestino, lo que ayuda a mantener sano el revestimiento intestinal.

Mantener una flora intestinal saludable también ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas e incluso puede aumentar la producción de anticuerpos naturales. Si se enferma, el consumo regular de alimentos ricos en probióticos puede ayudarlo a recuperarse más rápido.

2. Mantiene un Cerebro Sano:

Un número creciente de estudios está descubriendo una conexión íntima entre su intestino y su cerebro. Han descubierto que el tipo de bacteria presente en su intestino puede tener la capacidad de enviar mensajes a su cerebro, influyendo en la forma en que funciona y percibe el mundo. Los alimentos probióticos fermentados como el chucrut contribuyen a la creación de una flora intestinal saludable, que según la investigación puede ayudar a reducir el estrés y mantener la salud del cerebro.


El contenido de fibra, probióticos y vitamina K2 del chucrut puede contribuir a reducir los niveles de colesterol, mejorar levemente la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

4 beneficios sorprendentes del Chucrut + Guía paso a paso, cómo hacer el suyo


3. Huesos más fuertes:


Chucrut contiene vitamina K2, que juega un papel importante en la salud ósea. Más específicamente, la vitamina K2 activa dos proteínas que se unen al calcio, el principal mineral que se encuentra en los huesos. Se cree que esto contribuye a tener huesos más fuertes y saludables.


4
. Mejora tu digestión:

Chucrut sin pasteurizar contiene probióticos, que son bacterias beneficiosas que actúan como la primera línea de defensa contra las toxinas y las bacterias dañinas. También pueden mejorar su digestión y su salud en general.

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Los probióticos como los de chucrut pueden ayudar a mejorar el equilibrio bacteriano en el intestino después de que haya sido alterado por el uso de antibióticos. La investigación también muestra que los probióticos ayudan a reducir los gases, la hinchazón, el estreñimiento, la diarrea y los síntomas relacionados con la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.

Al igual que la mayoría de los otros alimentos fermentados, el chucrut contiene una variedad de enzimas, que ayudan a descomponer los nutrientes en moléculas más pequeñas facilitando la digestión.

Paso a Paso como hacer Chucrut en Casa:

1. Triturar el Repollo:

Para un frasco de Chucrut de 2 litros, necesitarás alrededor de 2 cabezas de repollo. Retire las hojas exteriores y luego, con un cuchillo afilado, corte el repollo, o use una Maquina Procesadora, que le aseguro facilitará el proceso.

2. Pesar el repollo

Coloque un tazón grande sobre una balanza, agregue el repollo rallado y registre el peso total.

3. Salar el repollo (y hacer algunos cálculos)

Agregue alrededor del 2% del peso total de la col en sal.  (Por lo tanto, si su repollo rallado pesa 2 kilogramos, querrá agregar 40 gramos de sal). Sugerimos usar sal marina. Simplemente no use nada con aditivos como yodo o agentes antiaglomerantes que puedan volver su salmuera turbia y afectar la fermentación.


4. Masajea el repollo:

Mezcle la sal a través del repollo rallado. Ahora masajee el repollo hasta que la sal se mezcle completamente y el repollo empiece a sentirse húmedo. Deje reposar el repollo durante unos 10 minutos mientras se ocupa del siguiente paso.


5. «Esterilice» su recipiente de fermentación

No te vayas por la borda aquí. Solo debe asegurarse de que cualquier recipiente en el que planee fermentar su chucrut esté muy limpio, pero no debe usar limpiadores fuertes. La forma más fácil es Hervir un poco de agua en una tetera, verterlo en su recipiente, agitarlo y verterlo. (Asegúrese de manejar el recipiente con una toalla de cocina; el agua hervida lo calentará muy rápidamente).

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En cuanto al tipo de recipiente, sugerimos usar Vidrio.

6. Llena tu recipiente con la Mezcla:


Empaque la mezcla firmemente en su recipiente elegido. Usa un palo o una cuchara para empujar suavemente todo hacia abajo. El objetivo aquí es dejar el menor espacio posible en el recipiente para el aire. Vierta cualquier salmuera que quede en su tazón sobre el repollo y presione hacia abajo nuevamente para asegurarse de que todo esté lo más apretado posible.

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7. Finalice:

Coloque una hoja entera de repollo  directamente encima del repollo rallado antes de cerrar el frasco.


11. Guarda tus frascos:

Comience su fermentación a una temperatura ambiente fresca (eso significa 12 ° c a  21° c). Un poco más bajo y su repollo puede no fermentar en absoluto, más alto y corre un mayor riesgo de descomposición. Asegúrese de que esté fuera del camino de la luz solar directa. Les aconsejamos que ponga un plato de base por si la fermentación despide algún liquido. Y luego, no haga nada durante dos semanas.


12. Prueba tu chucrut:

Después de dos semanas, retire la tapa. Si le gusta, continúe y guárdelo en su refrigerador para detener el proceso de fermentación. y luego guarde su Chucrut en el refrigerador hasta por 12 meses.

Fuentes:

https://www.healthline.com/

https://www.epicurious.com/