Así congelaban los persas sus alimentos hace 2400 años

Yakhchal: refrigeradores antiguos

Así hacían los persas para congelar alimentos hace 2400 años
Yakhchal en la provincia de Yazd

Para el año 400 a. C., los ingenieros persas habían dominado la técnica de almacenar hielo a mediados del verano en el desierto. El hielo fue traído durante los inviernos desde montañas cercanas en grandes cantidades, y almacenado en un Yakhchal , o pozo de hielo. Estos antiguos refrigeradores se utilizaron principalmente para almacenar hielo para su uso en el verano, así como para almacenar alimentos, en el clima seco y caluroso del desierto de Irán. El hielo también se usó para enfriar golosinas para la realeza durante los calurosos días de verano y para hacer faloodeh, el postre helado tradicional persa.

Sobre el suelo, la estructura se compone de una gran cúpula de ladrillo de barro, que a menudo se eleva hasta 60 pies de altura. Debajo hay grandes espacios subterráneos, hasta 5000m³, con un espacio de almacenamiento profundo. El espacio a menudo tenía acceso a un Qanat , o atrapador de viento, y a menudo contenía un sistema de captadores de viento que fácilmente podía llevar las temperaturas dentro del espacio a niveles fríos en los días de verano.

Así hacían los persas para congelar alimentos hace 2400 años

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NimVar Yakhchal

Así hacían los persas para congelar alimentos hace 2400 años
Credito de imagen

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Los Yakhchal tienen gruesos muros de adobe que tienen hasta dos metros de espesor en la base, hechos de un mortero especial llamado s? Rooj , compuesto de arena, arcilla, claras de huevo, lima, pelo de cabra y cenizas en proporciones específicas, y que era resistente a la transferencia de calor. Se pensaba que esta mezcla era completamente impenetrable en agua.

Así hacían los persas para congelar alimentos hace 2400 años
Meraji Yakhchal

El aislamiento masivo y las continuas aguas de enfriamiento que caen en espiral a su lado mantienen el hielo almacenado allí en invierno congelado durante todo el verano. Estas casas de hielo utilizadas en las ciudades del desierto desde la antigüedad tienen una zanja en el fondo para atrapar lo que el agua derrite del hielo y le permite volver a congelarse durante las frías noches del desierto. El hielo se rompe y se traslada a las cavernas en lo profundo del suelo. A medida que más agua entra en la zanja, el proceso se repite.

Así hacían los persas para congelar alimentos hace 2400 años
Los pozos de hielo gemelos en Sirjan , provincia de Kerman, están rodeados de altos muros y fueron construidos hace 108 años con ladrillos de barro, los pozos de hielo están rodeados por altos muros.

 

Fuente: EarthArquitecture

Martín Reid

Apicultor, experto en sostenibilidad, apasionado por los huertos, el cultivo de alimentos orgánicos y las hierbas medicinales. Escribe para "El Horticultor" desde 2014.