Nueva York tendrá la graja vertical de hongos más grande del mundo

 

Una vez que las verduras han conseguido hacerse con un lugar en las granjas verticales, ahora ha tocado el turno de los hongos o setas. De esta forma, la empresa MyForest Foods ha apostado por una plantación de alta tecnología, la cual se encontrará en el estado de Nueva York, la cual ha puesto en marcha la que hasta el momento presume ser la mayor granja vertical de hongos que hay en todo el mundo.

Cuando se encuentran en la naturaleza, los hongos terminan desarrollando raíces que son muy similares a los hilos y que reciben el nombre de micelio. Así, la empresa estadounidense MyForest Foods ha utilizado el micelio para poder producir MyBacon, que es una alternativa vegetal a la carne de panceta de cerdo, que es utilizada para poder hacer el tocino, tal y como su nombre en inglés nos lo indica.

Nueva York tendrá la graja vertical de hongos más grande en todo el mundo

Un detalle importante que debemos de tener en cuenta es que la búsqueda de un sustituto de la carne de cerdo tiene bastante sentido, ya que Estados Unidos es uno de los países con mayor consumo de cerdo, además de que Eben Bayer, el CEO de MyForest Foods creció en una granja de cerdos.

“Lo cierto es que la creación industrial de cerdos es algo horrible. Son animales muy sensibles. Y lo que estamos haciendo con estos animales es simplemente horrible”, comentó Bayer en una entrevista.

Estamos buscando expandir el negocio con cero sufrimientos animales, motivo por el que su compañía está lanzando una nueva granja vertical de hasta 7,000 metros cuadrados. Este espacio se encontrará en Green Island, que es un pequeño pueblo que se encuentra dentro de lo que es el contado de Albany.

La granja ha recibido el nombre de Swersey Silos, que es una granja en la que se encuentra integrada una gran estructura en la que se incluye el cultivo y las instalaciones necesarias para poder producir el tocino vegetal. Para las empresas, los hongos son el mejor sustituto de la carne, sobre todo en su textura caritillasa.

Nueva York tendrá la graja vertical de hongos más grande en todo el mundo

¿Cómo funcionara esta granja? 

De la misma forma que las granjas de hortalizas, el micelio es cultivado en condiciones que son extremadamente controladas con el fin de que de esta forma se pueda conseguir el mejor crecimiento posible. La humedad, la temperatura, el CO2, etc., todo esto es controlado de forma continua. Asimismo, el espacio de mantiene nublado, húmedo y oscuro, siendo este el ambiente más recomendado para los hongos.

Una vez que el micelio se encuentra en el punto ideal para la “cosecha”, se terminan cortando las rodajas para que estas puedan ser convertidas en el sustituto de tocino. Se les agrega sal, azúcar y aceite de coco para poder crear grasa, así como también se le agrega un jugo de remolacha para dar color y un humo líquido con el fin de poder imitar el sabor de la carne de cerdo.

Desde Fast Company, el fundador ha admitido que no es un producto de lo más saludable, pero si es más saludable que el tocino convencional y produce una huella de carbono que es notablemente menor.

Nueva York tendrá la graja vertical de hongos más grande en todo el mundo

Martín Reid

Apicultor, experto en sostenibilidad, apasionado por los huertos, el cultivo de alimentos orgánicos y las hierbas medicinales. Escribe para "El Horticultor" desde 2014.