¿Por qué el pan de masa madre es uno de los panes más saludables?

La masa madre es una de las formas más antiguas de fermentación de granos. Se cree que se originó en el antiguo Egipto alrededor del año 1.500 a. C. y siguió siendo la forma habitual de levadura de pan hasta que la levadura de panadería lo reemplazó hace unos siglos.

Los panes con levadura industrial se secan muy rápido y enseguida se quedan duros, duran un día como mucho, mientras que los de masa madre aguantan 4 o 5 días.

¿Por qué el pan de masa madre es uno de los panes más saludables?

Beneficios de comer Pan de masa madre:

Nuestro creciente gusto por la masa madre es fácil de entender: La masa madre es más digerible que los panes estándar y también más nutritiva. Los ácidos disminuyen la velocidad a la que se libera glucosa en el torrente sanguíneo y disminuyen el índice glucémico del pan, por lo que no causa picos indeseables en la insulina.

NUTRICIÓN

Se ha demostrado que el proceso de fermentación es beneficioso para la buena salud intestinal. El largo proceso de fermentación de la masa madre libera nutrientes como hierro, zinc, magnesio, antioxidantes, ácido fólico y otras vitaminas B. La forma natural en que esto ocurre permite que nuestros cuerpos los procesen más fácilmente.

El proceso fermentativo del pan comercial viene a ser de entre una y dos horas, mientras que en el de masa madre lo normal sería de unas 4 a 5 horas.

El largo proceso de fermentación también descompone el gluten, por lo que aquellos que informan sensibilidad al pan comercial encontrarán que comer masa madre es una experiencia mucho más placentera.

¿Por qué el pan de masa madre es uno de los panes más saludables?

COMERCIO LOCAL

La masa madre artesanal no se puede producir en masa: al elegir masa madre real, se apoya a las comunidades y panaderías locales. La compra de masa madre real en panaderías artesanales le permite saber de dónde proviene su pan.

PUREZA

El proceso de fermentación natural significa que no hay aditivos ni conservantes en nuestro pan y en su cuerpo.

TEXTURA

Una corteza crujiente y una estructura de miga abierta son texturas distintivas de un gran pan de masa madre. El proceso de prueba y fermentación involucrado en la fabricación de masa madre caracteriza cada pan con una textura única tanto por dentro como por fuera.

VERSATILIDAD

La masa madre no siempre tiene que ser un pan blanco tradicional. Los diferentes granos y variedades de trigo pueden dar a la masa madre nuevos sabores y texturas.

Cuanto más longeva sea una masa madre, mejores serán sus resultados. Animate a experimentar y mejorar tu alimentación horneando tu propio pan de masa madre.

¿Cómo hacer pan de Masa Madre?

Fuente:

http://www.brasseriebread.com.au/